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Tre le referenze in purezza, con percentuali di cacao differenti, e tre le varianti con ingredienti selezionati: Lampone & Pistacchio, Arancia e Caffè & Mandorla. La gamma comprende Fondente Delicato 55%, Extra Fondente Aromatico 74% ed Extra Fondente Intenso 81%, oltre alle tre ricette arricchite. Il tutto inserendosi nella strategia che punta a rafforzare la presenza del marchio in un segmento nel quale intensità del gusto, qualità del cacao e varietà dell’offerta rappresentano leve importanti per intercettare nuovi consumatori.
L’81% è un punto di arrivo o una tappa di un percorso più ampio?
“L’81% rappresenta al momento la nostra referenza più intensa. Stiamo già lavorando anche a una versione con una percentuale ancora più elevata. La scelta nasce soprattutto dalle caratteristiche del mercato italiano, dove il fondente ha un peso importante e i consumatori mostrano una particolare propensione verso percentuali di cacao elevate”.
È un lancio internazionale?
“Sì, è un lancio worldwide e l’Italia è tra i primi Paesi in cui il prodotto viene introdotto. Abbiamo scelto di partire qui anche perché le preferenze dei consumatori non sono uguali in tutti i mercati. Per questo prodotto è importante costruire un approccio mirato, capace di rispondere alle specificità locali”.
Quattordici anni per arrivare dal cacao alla tavoletta
Dietro le nuove referenze c’è anche un percorso lungo, che parte dalla materia prima. Il cacao utilizzato nella linea proviene dalla piantagione El Cacao, in Nicaragua, acquisita da Ritter Sport nel 2012 su un terreno precedentemente destinato al pascolo. In questi quattordici anni il progetto ha portato alla piantumazione di oltre un milione di piante di cacao e di 30.000 alberi da ombra. Oggi El Cacao si estende su oltre 2.500 ettari, di cui circa 1.200 dedicati alla coltivazione secondo un sistema agroforestale. La restante superficie comprende foreste, corsi d’acqua e zone umide. La piantagione impiega circa 450 persone e rappresenta per l’azienda anche un luogo nel quale approfondire direttamente la conoscenza della coltivazione, dalla scelta delle piante alla raccolta.
Quanto ha pesato la disponibilità della materia prima nei tempi di sviluppo della nuova gamma?
“Per arrivare a una quantità sufficiente a sostenere il lancio commerciale della gamma è stato necessario attendere circa 14 anni. Un tempo che restituisce la dimensione concreta del progetto: la disponibilità di cacao non può essere separata dai tempi della coltivazione e dalla capacità di gestire le piantagioni nel lungo periodo”.
Quanto conta la sostenibilità in questo percorso?
“Per garantire una produzione che possa continuare anche nei prossimi dieci anni, è fondamentale gestire le piantagioni in modo sostenibile e preservare la capacità degli alberi di produrre frutti nel tempo”. La nuova gamma è dunque anche il risultato di un investimento nella filiera. Ritter Sport lavora inoltre attraverso sette progetti di partnership in diversi Paesi produttori, tra cui il Perù, da cui proviene il cacao fine impiegato insieme a quello nicaraguense in alcune delle nuove ricette. Dal 2018 l’azienda si approvvigiona di cacao certificato Rainforest Alliance al 100%.
Il cacao fine e il lavoro sulle ricette
Il cacao fine si distingue per la complessità del profilo aromatico, che può esprimere note floreali e fruttate e richiede attenzione nelle fasi di coltivazione e post-raccolta. Nella nuova linea, il cacao El Cacao viene utilizzato in purezza nel Fondente Delicato 55% e nelle tre varianti con ingredienti. Nelle tavolette Extra Fondente Aromatico 74% ed Extra Fondente Intenso 81% si combina invece con il cacao fine del Perù, caratterizzato da una diversa componente aromatica e da una vivace acidità. L’obiettivo è costruire un equilibrio tra intensità, aromaticità e persistenza, senza sovrapporre gli ingredienti alle caratteristiche della materia prima. Anche il formato è stato ripensato: le nuove tavolette da 75 grammi sono più sottili e suddivise in 16 quadratini, per valorizzare l’esperienza di assaggio e il modo in cui il cioccolato si scioglie al palato.
La comunicazione: video e piattaforme on demand
A sostenere il lancio c’è una campagna video e digital, creatività Capgemini, che punta sulle piattaforme on demand, da Netflix a YouTube. Una scelta coerente con l’obiettivo di accompagnare l’ampliamento della gamma con una comunicazione dedicata al mercato italiano. La pianificazione media italiana è affidata a WAVEMAKER ITALY, mentre per le relazioni esterne il riferimento è AIDA PARTNERS. La comunicazione accompagna una distribuzione già avviata dal primo settembre, con l’ingresso in alcune importanti catene della distribuzione organizzata.
di monica lazzarotto