L’idea è quella di catturare il momento della maturazione perfetta, direttamente sul terreno scelto e concentrando un intero impianto di lavorazione nello spazio di 1000 metri quadri. Venti minuti, contro alcune ore, e il raccolto è pronto per essere imbottigliato in una passata a edizione limitata, che proprio per la rapidità dei tempi mantiene tutte le proprietà organolettiche e, in tema di tracciabilità, porta con sé anche la firma del campo di origine.
InstaFactory è un impianto produttivo mobile che si colloca nei terreni scelti, accorciando così le distanze tra agricoltura e fabbrica, tra il tempo di raccolta e la lavorazione.