I consumatori scoprono nuovi modi di affrontare il cibo e la cucina come piacere, divertimento, intrattenimento. E’ questo il risultato più significativo che emerge da una ricerca condotta nel mondo da GfK.
La preparazione del cibo si evolve da soddisfazione delle esigenze di base a piacere della preparazione, pratica di apprendimento e condivisione, risorsa della mente e del cuore oltre che dello stomaco. Più della metà degli intervistati afferma di cucinare per puro divertimento una o più volte a settimana. Italia e Sud Africa sono i Paesi che più mostrano passione per il cibo e la cucina. India e Ucraina ‘on the top’ per ore a settimana impiegate a cucinare. L’Italia traina la classifica con i consumatori maggiormente appassionati alla preparazione dei cibi.
E’ in deciso aumento il numero di consumatori che riscoprono l’alimentazione e la preparazione del cibo come gioia della preparazione e come pratica di apprendimento e condivisione, rispetto a coloro che vivono il cibo e la cucina come risorsa primaria per la sopravvivenza. Il mondo sta scoprendo e valorizzando stili e riti culinari. L’introduzione di nuovi apparecchi ed elettrodomestici è in grado di influenzare anche l’uso del tempo a disposizione per la preparazione del cibo nelle diverse culture dei diversi Paesi, diventando una sorta di facilitatore per questo cambio culturale.
La ricerca GfK testimonia infatti che il cibo è sempre meno la sola soddisfazione di una esigenza di base, e sempre più pensato come una risorsa della mente e del cuore oltre che dello stomaco.
Più della metà degli intervistati afferma di cucinare per puro divertimento una o più volte a settimana. L’Italia e il Sud Africa sono i Paesi che più mostrano passione per il cibo e la cucina. India e Ucraina sono in cima alla classifica per ore a settimana impiegate a cucinare. Francia, Germania e Brasile seguono nella top 5.
Chi cucina (escludendo quindi le persone che non cucinano) investe mediamente meno di sei ore e mezza a settimana in questa attività. Le donne sono impegnate circa sette ore e mezzo alla settimana in cucina, mentre gli uomini sfiorano le cinque ore.
Questo dato è influenzato dai primi cinque Paesi in classifica. In India e Ucraina le persone passano circa 13 ore a settimana in cucina, in Sudafrica nove ore e mezzo. Seguono l’Indonesia con poco più di otto ore, e l’Italia, che supera leggermente le sette ore. I Paesi in cui le persone dichiarano di passare la minor quantità di tempo tra i fornelli ogni settimana sono il Brasile (poco più di cinque ore), la Turchia (poco meno di cinque ore) e la Corea del Sud che non arriva alle quattro ore, forse a causa della diffusione dello street-food decisamente poco costoso. Poco meno di un terzo del campione (il 30% degli uomini e delle donne) dichiara di cucinare per divertimento almeno una volta alla settimana, e un ulteriore 25% di farlo ogni giorno o quasi tutti i giorni (il 33% delle donne e il 21% degli uomini).
Il 29% degli intervistati sostiene di avere una grande conoscenza ed esperienza su cibo e cucina. Questa consapevolezza riguarda le donne (34%), più degli uomini (25%). La classifica è guidata da Sud Africa e India, seguiti da Turchia, Ucraina e Indonesia. Più in basso, troviamo Spagna, Francia, Russia e Australia, dove solo un intervistato su cinque (20%) ritiene di possedere grande conoscenza ed esperienza di cibo e cucina. Seguono il Belgio (19%) e la Corea del Sud (13%).
In tutti i 22 Paesi presi in esame dalla ricerca, sia gli uomini (27%) che le donne (37%) concordano sul fatto di essere veramente appassionati di cibo e cucina. I risultati relativi ai singoli Paesi mostrano che conoscenza del cibo ed esperienza in cucina non sono sempre in relazione alla passione per la preparazione. La Turchia, classificatasi al 3° posto per conoscenza ed esperienza, scende al 7° (al pari degli Stati Uniti) quando si parla di passione per la cucina. L’Ucraina (al 4° posto per conoscenza) scivola all’11° posto se si tratta di passione. Italia e Messico (rispettivamente al 7° e all’8° posto per conoscenza) spiccano tra i primi cinque Paesi per pas- sione per la cucina. Ed è proprio l’Italia a trainare tutti gli altri Paesi in questo settore, con il 43% dei consumatori che dichiarano di essere veramente appassionati di cibo e cucina. Seguono Sud Africa (42%), Indonesia e Messico (40%) e India (39%). Gli ultimi in classifica per passione culinaria sono invece Polonia, Svezia, Belgio e Russia. Il fanalino di coda è ancora una volta la Corea del Sud.
Nel comparto Piccoli Elettrodomestici – Cucina, i prodotti relativi alla preparazione dei cibi emergono con trend particolarmente dinamici, trainati dalle vendite di robot da cucina, macchine impastatrici, centrifughe e frullatori a immersione. Il prezzo medio in aumento dimostra che il consumatore, nonostante il periodo di crisi, è disposto a spendere di più rispetto al passato per prodotti innovativi utili alla preparazione di cibi in casa.
